Go Back
Print

Tortice od kestena i lješnjaka

Ingredients

  • Insert mousse od cimeta
  • 100 g mascarponea
  • 100 g slatkog vrhnja
  • pola žlice šećera u prahu
  • 2 g cimeta
  • Ganache lješnjak-čokolada
  • 50 g mliječne čokolade callebaut 823 33% kakaa
  • 100 g paste od lješnjaka
  • 70 g slatkog vrhnja
  • Mousse kesten-čokolada
  • 150 g pirea od kestena
  • 20 g šećera u prahu ako koristite kupovni pire od kestena izbacite šećer
  • 150 g slatkog vrhnja
  • 100 g tamne čokolade callebaut 811 54% kakaa
  • 3 lista želatine
  • 50 g mlijeka
  • 1 žlica ruma ili konjaka
  • Biskvit od lješnjaka i cimeta
  • 100 g bjelanjaka
  • 25 g glukoze sirup
  • 120 g šećera u prahu
  • 40 g mljevenih tostiranih lješnjaka
  • 2 g cimeta
  • 45 g brašna
  • 1 g praška za pecivo
  • 60 g rastopljenog maslaca
  • 30 g sitno sjeckanih lješnjaka
  • Kakako glazura količina za 1 veliku tortu, ako vam ostane možete smrznuti
  • 150 ml hladne vode
  • 200 g šećera
  • 100 g kakaa
  • 150 ml slatkog vrhnja
  • 10 g želatine u listićima

Instructions

  • Za početak napravite insert. Miksajte slatko vrhnje sa šećerom u prahu i cimetom. Pazite da premiksate, ne smijete dobiti čvrsti šlag. Mascarpone lagano izradite mikserom i ručno umiješajte slatko vrhnje u mascarpone. Napunite kalupe, ali ne skroz do vrha, ostavite mjesta za ganache. Stavite u zamrzivač.
  • Na pari rastopite čokoladu, dodajte pastu od lješnjaka i miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu. Zagrijte vrhnje do vrenja pa umiješajte u smjesu čokolade i paste. Smjesu rasporedite preko moussa. Vratite u zamrzivač.
  • Za biskvit miksajte bjelanjke sa glukozom, umiješajte suhe sastojke i na kraju rastopljeni maslac. Smjesu rasporedite preko papira za pečenje, preko pola lima. Imate dovoljno da izrežete 6 krugova. Pecite na 170C 15 minuta.
  • Kada vam se insert zaledio krenite u pripremu moussa od kestena i čokolade. Kesten pire dobro izradite mikserom i dodajte mu šećer u prahu i rum ili konjak. Čokoladu rastopite na pari. Želatinu ostavite u hladnoj vodi da nabubri. Zagrijte mlijeko, u mlijeko dodajte želatinu i miješajte dok se ne rastopi. Smjesu mlijeka i čokolade dodajte u rastopljenu čokoladu na dva puta. Miešajte pjenjačom dok ne dobijete homogenu smjesu. Dodajte u čokoladu kesten pire. Istucite vrhnje u šlag ali opet do mekanih vrhova i rukom umiješajte u smjesu čokolade i kestena. Napunite kremom polukugle više od polovice, utisnite inserte i poravnajte kremu, utisnite biskvit. Vratite u zamrzivač.
  • Kada ste spremni krenite sa izradom glazure, imajte na umu da je radna temperatura glazure oko 30-35C, tako da će se morati ohladiti prije glaziranja.
  • Želatinu stavite u hladnu vodu da nabubri. Na vatru stavite vodu, šećer i slatko vrhnje. Kada smjesa zavrije dodajte kakao i miješajte dobro. Smjesu procijedite, dodajte želatinu i dobro izradite štapnim mikserom. Prekrijte prozirnom folijom preko površine i ostavite da ohladi u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi.
  • Kada su vam se tortice zaledile, izvadite ih iz kalupa, rasporedite preko rešetke i glazirajte. Pazite da vam glazura nije pretopla, jer će vam topiti kremu. Ispod rešetke stavite neku posudu i foliju kako biste kasnije mogli ostatak glazure iskoristiti neki drugi put. Ukrasite tortice po želji.