Ponedjeljak i ostale gadosti!

Gledam u laptop, podsjetnici bodu u oči. Da ne bi bilo obećanje ludom radovanje pokušavam se koncentrirati na trenutni zadak. Mateja, napiši pokoju smislenu rečenicu, možeš ti to! Ili ne možeš?

Da je pisati lako, pisao bi svatko. Čak se i rimuje, a ja nisam od pisanja, divim se ljudima koji jesu. Gutam njihove tekstove, one od koji te uhvati sjeta i izvuku ti osmijeh na lice.

Nakon mog posljednjeg posta shvatila sam da vi zbilja čitate ovaj moj pomalo zbunjujuć slijed misli. Možda sam zato danas u totalnoj blokadi jer si mislim da bih trebala nešto pametno napisati, a u glavi čušpajz obaveza, ideja i ostalih sitnica koje se kuhaju. Valjda nećete zamjeriti ako danas skratimo priču i bacimo se desert.

Ovo je moj pokušaj prirodnog poziranja. 😀 Ne znam kako je vama, ali meni je puno lakše biti sa druge strane kamere. Dobro može i ako nešto držim, lijevam, posipavam pa da se vide samo ruke. E takav način poziranja mi leži, hand model rekli bi ljudi, još da imam one ženske tanke prste di bi mi bio kraj.

Hajdmo mi na konkretne stvari, ovu torticu ste izabrali prvu za objavu. Razumijem i zašto, kompozicija je zanimljiva ali i izgled i naravno. Kod pripreme individualnih deserata morate imati strpljenja, ako ne uzmete kalup iste veličine kao u receptu svakako provjerite volumen svoga kako biste prilagodili mjere sastojaka. Imate malo igranja ali ništa više od igranja sa velikom mousse tortom.

Za početak moramo proći osnove. Okusi jeseni – kesten i lješnjak se ljube. Koristila sam dva silikonska kalupa polukugle, veći i manji. Prvo radite insert, tj. punjenje za manji kalup. Kada vam se sadržaj manjeg kalupa zaledio, onda radite punjenje za veći. U veći kalup stavite mousse i utisnute smrznuti insert, poravnate kremu i preko stavite biskvit. Biskvit ili bazu koja ne mora nužno biti biskvit možete izrezati u veličini kalupa ili manju ili veću, ovisno kakvu ste kompoziciju osmislili.

Ja se već dugo igram sa ovakvom vrstom deserata i znam poprilično zakomplicirati izradu sa raznim tehnikama i vrstama punjenja. Znam da bi to većini zakompliciralo izradu pa sam se odlučila za jedan jako jednostavan kolač koji samo komplicirano izgleda. Kreme su najjednostavnije, glazura također. Ima vremena da se upustimo i u kompliciranije deserte. Recept je za 6 polukugla.

Print Pin

Tortice od kestena i lješnjaka

Ingredients

Insert mousse od cimeta
100 g mascarponea
100 g slatkog vrhnja
pola žlice šećera u prahu
2 g cimeta
Ganache lješnjak-čokolada
50 g mliječne čokolade callebaut 823 33% kakaa
100 g paste od lješnjaka
70 g slatkog vrhnja
Mousse kesten-čokolada
150 g pirea od kestena
20 g šećera u prahu ako koristite kupovni pire od kestena izbacite šećer
150 g slatkog vrhnja
100 g tamne čokolade callebaut 811 54% kakaa
3 lista želatine
50 g mlijeka
1 žlica ruma ili konjaka
Biskvit od lješnjaka i cimeta
100 g bjelanjaka
25 g glukoze sirup
120 g šećera u prahu
40 g mljevenih tostiranih lješnjaka
2 g cimeta
45 g brašna
1 g praška za pecivo
60 g rastopljenog maslaca
30 g sitno sjeckanih lješnjaka
Kakako glazura količina za 1 veliku tortu, ako vam ostane možete smrznuti
150 ml hladne vode
200 g šećera
100 g kakaa
150 ml slatkog vrhnja
10 g želatine u listićima

Instructions

Za početak napravite insert. Miksajte slatko vrhnje sa šećerom u prahu i cimetom. Pazite da premiksate, ne smijete dobiti čvrsti šlag. Mascarpone lagano izradite mikserom i ručno umiješajte slatko vrhnje u mascarpone. Napunite kalupe, ali ne skroz do vrha, ostavite mjesta za ganache. Stavite u zamrzivač.
Na pari rastopite čokoladu, dodajte pastu od lješnjaka i miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu. Zagrijte vrhnje do vrenja pa umiješajte u smjesu čokolade i paste. Smjesu rasporedite preko moussa. Vratite u zamrzivač.
Za biskvit miksajte bjelanjke sa glukozom, umiješajte suhe sastojke i na kraju rastopljeni maslac. Smjesu rasporedite preko papira za pečenje, preko pola lima. Imate dovoljno da izrežete 6 krugova. Pecite na 170C 15 minuta.
Kada vam se insert zaledio krenite u pripremu moussa od kestena i čokolade. Kesten pire dobro izradite mikserom i dodajte mu šećer u prahu i rum ili konjak. Čokoladu rastopite na pari. Želatinu ostavite u hladnoj vodi da nabubri. Zagrijte mlijeko, u mlijeko dodajte želatinu i miješajte dok se ne rastopi. Smjesu mlijeka i čokolade dodajte u rastopljenu čokoladu na dva puta. Miešajte pjenjačom dok ne dobijete homogenu smjesu. Dodajte u čokoladu kesten pire. Istucite vrhnje u šlag ali opet do mekanih vrhova i rukom umiješajte u smjesu čokolade i kestena. Napunite kremom polukugle više od polovice, utisnite inserte i poravnajte kremu, utisnite biskvit. Vratite u zamrzivač.
Kada ste spremni krenite sa izradom glazure, imajte na umu da je radna temperatura glazure oko 30-35C, tako da će se morati ohladiti prije glaziranja.
Želatinu stavite u hladnu vodu da nabubri. Na vatru stavite vodu, šećer i slatko vrhnje. Kada smjesa zavrije dodajte kakao i miješajte dobro. Smjesu procijedite, dodajte želatinu i dobro izradite štapnim mikserom. Prekrijte prozirnom folijom preko površine i ostavite da ohladi u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi.
Kada su vam se tortice zaledile, izvadite ih iz kalupa, rasporedite preko rešetke i glazirajte. Pazite da vam glazura nije pretopla, jer će vam topiti kremu. Ispod rešetke stavite neku posudu i foliju kako biste kasnije mogli ostatak glazure iskoristiti neki drugi put. Ukrasite tortice po želji.

Još jednom hvala dragoj Mariji @marijalaca sto je uhvatila ove divne trenutke.

I hvala mojoj dragoj Andrei koju čitate na blogu Cukar što je bila jučer moja tehnička podrška i posložila kategorije i pojednostavnila mogućnosti komentiranja na blogu. Sada više nemate izgovora. 🙂