Go Back
Print

Medena torta

Ingredients

Creme brule vanilija:

  • 2 žumanjka
  • 200 g slatkog vrhnja
  • 7 g kristal šećera
  • 1/2 mahune vanilije

Medeni ganache:

  • 150 g čokoladne kuverture 52% kakaa
  • 150 g slatkog vrhnja
  • 1/2 žličice začina za medenjake Belbake
  • 3 žlice pekmeza od šljiva
  • korica bio naranče

Biskvit od maka:

  • 2 jaja
  • 60 g šećera
  • 60 g maslaca
  • pola žličice burbon vanilin šećera Belbake
  • korica 1 bio naranče
  • 70 g maka Belbake
  • 20 g mljevenih badema Belbake
  • 2 žlice ruma

Mousse od čokolade:

  • 125 g čokolade 70% kakaa
  • 200 g čokoladne kuverture 52% kakaa
  • 120 g mlijeka
  • 1 list želatine
  • 200 g grčkog jogurta
  • 200 g mascarpone sira
  • 400 g slatkog vrhnja

Kakao mirror glazura:

  • 150 g hladne vode
  • 200 g šećera
  • 100 g kakaa Castello
  • 150 g slatkog vrhnja
  • 10 g želatine u listićima ( 6 listova )

Instructions

Creme brule:

  • Pripremite manji kalup 16-17cm. Obložite ga alu folijom izvana i iznutra.
  • Zagrijte pećnicu na 150C.
    U vrhnje stavite stavite pola mahune vanilije. I mahunu i sjemenke koje ste nožem sastrugali i kuhajte do vrenja. Ostavite sa strane.
  • Žumanjcima dodajte šećer i izradite pjenjačom. Iz vrhnja izvadite mahunu vanilije. Postepeno dodajte vrhnje u jaja uz miješanje da vam jaja ne koaguliraju. Smjesu izlijte u kalup koji ste pripremili. Stavite u veći duboki lim koji napunite sa vrelom vodom tako da vam voda dode na pola visine kreme u kalupu. Pecite 25 min. Kada protresete kalup krema treba biti čvrsta ali lagano drhtava.
  • Izvadite iz pećnice. Maknite foliju i stavite u zamrzivač.

Medeni ganache:

  • Čokoladu nasjeckajte. Zagrijte vrhnje sa začinima i koricom naranče do vrenja. Prelijte preko čokolade. Izradite štapnim mikserom, dodajte pekmez i izradite štapnim mikserom.
  • Prelijte preko creme brule kreme koja se stisnula/ zamrznula.

Biskvit od maka:

  • Zagrijte pećnicu na 180C.
  • Odvojite žumanjke i bjelanjke. Žumanjke miksajte sa šećerom i vanilin šećerom dok ne postanu pjenasti. Dodajte omekšali maslac i koricu naranče. Miksajte dok se ne sjedini. Dodajte mak sa bademima i rum. Na kraju umiješajte snijeg od bjelanjaka. Rasporedite na papir za pečenje u obliku kruga 26 cm i pecite 10-15min. Kada se ohladi izrežite krug promjera 22cm.

Mousse od čokolade:

  • Čokoladu otopite na pari. Želatinu ostavite da nabubri u hladnoj vodi. Mlijeko zagrijte, rastopite želatinu u mlijeku i dodajte rastopljenoj čokoladi na 3 puta, miješajte pjenjačom, Ostale sastojke stavite u zdjelu i miksajte dok ne dobijete nježnu kremu. Pazite da ne istučete jako. Umiješajte kremu u smjesu od čokolade.

Slaganje torte:

  • Pripremite kalup 22cm, ako nemate silikonski limeni obložite pvc trakama, ja iskoristim vrećice za vakumiranje. Na dno stavite prozirnu foliju, a na dno podlogu od kalupa ako koristite samo obruč. Pripremite kalup i zatim pripremite zadnju kremu mousse. U kalup stavite više od pola kreme, u sredinu utisnete smrznute kreme koje ste pripremili u manjem kalupu. Zatim ostatak kreme, protresite kalup da vam sve dobro sjedne i na vrh utisnite biskvit. Stavite preko noći u zamrzivač.

Staklena kakao glazura:

  • Recept sam vam napisala već nekoliko puta. Ovo je najjednostavnija sjana glazura. Sve sastojke stavite u lonac i kuhajte uz miješanje pjenjačom do vrenja. Procijedite na sito, dodajte nabubrenu želatinu i izradite štapnim mikserom, Prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje glazuru i ostavite da se ohladi. Glazirate mlakom glazurom, dotaknite ju usnom, ne smije vas pecnuti.
  • Smrznutu tortu izvadite iz kalupa, stavite na rešetku ili visoku šalicu i prelijte glazurom. Lijevajte na sredini torte i ne dirajte. Ukrasite po želji.