Go Back
Print

Coco Loco

6 individulanih tortica

Ingredients

Žele od kupina:

  • 130 g pirea od kupina
  • korica limete ili limuna
  • 1 list želatine
  • * ako koristite gotov pire, po potrebi zasladite, ja sam kuhala kupine sa žlicom dvije šećera pa propasirala u pire

Ganache bijela čokolada kokos:

  • 50 g kokosovog mlijeka iz konzerve
  • 50 g kvalitetne bijele čokolade
  • 1/3 mahune vanilije
  • * ja sam koristila callebaut bijelu čokoladu 28% kakaa, nisam stavila više jer sam htejla da ganache ostane kremast i mekan

Mousse tamna čokolada kokos:

  • 100 g tamne čokolade 52% kakaa
  • 100 g kokos mlijeka iz konzerve
  • 1 list želatine
  • 100 g slatkog vrhnja

Biskvit od kokosa:

  • 2 bjelanjka
  • 40 g šećera
  • prstohvat soli
  • burbon vanilin šećer ili malo sjemenki mahune vanilije
  • korica limuna
  • 50 g kokosa
  • 20 g bademovog brašna

Instructions

Žele od kupina:

  • Pripremite silikonski kalup manje polukugle koje koristite za insert ili sredinu veće.
  • Želatinu stavite u hladnu vodu i ostavite da nabubri. U zagrijani pire dodajte želatinu, kada se želatina rastopi rasporedite pire u kalup. Punite malo više od pola. Stavite u zamrzivač.

Ganache od bijele čokolade i kokosa:

  • Kada vas se žele stisnuo, ne mora biti skroz zaleđen krenite za pripremom ove kreme.
  • Zagrijte kokos mlijeko i mahunu i sjemenke vanilije do vrenja. Ali nemojte da vam posve zavrije. Ostavite da se malo ohladi u aromatizira. Izvadite mahunu, prelijte sjeckanu čokoladu ili čoko kapljice, izradite štapnim mikserom. Napunite kalup do vrha, preko želea od kupine. Vratite u zamrzivač.

Biskvit kokos:

  • Kada vam se insert smrznuo pripremite biskvit i posljednji mousse.
  • Zagrijte pećnicu na 180C.
  • Lim od pećnice obložite papirom za pečenje.
  • Miksajte bjelanjke sa prstohvatom soli, kada se zapjene dodajte šećer i burbon vanilin šećer. Istucite u snijeg, dodajte koricu limuna, kokos i badem brašno i umiješajte rukom.
  • Rasporedite smjesu na papir za pečenje u obliku pravokutnika tako da možete izrezati 6 krugova za zatvoriti polukugle.
  • Pecite 10ak min, Mora vam zazlatiti i lagano se kokos zapeći, daje super aromu.
  • Kada se ohladi izrežite 6 krugova.

Mousse čoko koko:

  • Čokoladu rastopite na pari. Želatinu stavite u hladnu vodu i ostavite da nabubri. Zagrijte kokos mlijeko. Rastopite želatinu u kokos mlijeku, dodajte mlijeko u rastopljenu čokoladu i dobro promiješajte pjenjačom.
  • Istucite slatko vrhnje, ali ne skroz, neka vam bude baš tučeno vrhjnje. Umiješajte pjenjačom vrhnje u čokoladu.

Slaganje:

  • Pripremite kalup veće polukugle, napunite više od pola mousse kremom. Utisnite insert kupina bijela čokolada, dodajte još malo mousse kreme i poklopite biskvitom. Stavite u zamrzivač na nekoliko sati ili preko noći.
  • Ja sam ih prelila staklenom kakao glazurom, recept imate u objavi za Zimsku tortu. Nakon glaziranja dno svake torte sam "umočila" u kokos. Na vrh torte nabodete štap za rašnjiće, prebacite u kokos, uvaljate rubove i prebacite sa štapićem za tanjur za posluživanje. Na mjestu gdje ste kolač uboli stavite kupinu ili drugi ukras.