Na zagrijanom maslinovom ulju pržite sitno sjeckani luk, posolite i dodajte malo šećera. Ako volije pikantnije sada dodajte i chili. Dodajte i češnjak, narezan na listiće. Kada je luk omekšao dodajte pršut narezan na trakice. Kratko pržite pršut i zalijte sve umakom od rajčice. Dodajte začine. Kada se umak prokuha, dodajte mascarpone. Kada se rastopi dodajte mladi špinat i ugasite vatru.
Njoke skuhajte prema uputama na pakiranju.
Zagrijte pećnicu na 220C.
U vatrostalnu posudu stavite njoke, prelijte umakom, preko natrgajte mozzarellu i naribajte sir. Pecite dok se sir ne rastopi.