Postupak:

• Odvojite bjelanjke i žumanjke. Bjelanjcima dodajte prstohvat soli i par kapi octa pa ih istucite u snijeg. Dodajte i 2 žlice šećera pa miksajte.
• U posudu stavite mlijeko, vaniliju i tonku ( ako želite klasiku izbacite tonku ali onda stavite cijelu mahunu ili burbon vanilin šećer ). Kada mlijeko zavrije žlicom stavljajte oblake od snijega u vrelo mlijeko, kada se napuhne preokrenite pa još kratko kuhajte. Vadite ih u posude za posluživanje ili u jednu veliku ako ćete kasnije vaditi žlicom.
• Kada ste skuhali bjelanjke, procijedite mlijeko, izvadite vaniliju i tonku. Žumanjke izradite sa šećerom i gustinom, dodajte malo toplog mlijeka da ih temperirate. Ulijte ostatak mlijeka i 200g slatkog vrhnja i stavite natrag na vatru lonac. Kuhajte na jako laganoj vatri dok se krema ne zgusne malo. Mora vam se primati za kuhaču i kada prođete prstom po kuhači da ostane trag. Prelijte kremu preko oblaka od bjelanjaka. Dobro rashladite.
• Ja sam pola poslužila kasično sa naribanom čokoladom, a pola sa coulisom od šumskog voća, bobicama i listićima badema. Paše malo kiseline u svakom slučaju.
• Ako želite i vi skuhajte par žlica smrznutog šumskog voća sa malo šećera i soka limuna, izblendajte i propasirajte.