Go Back
Print

Tropico torta

Ingredients

Žele od manga

  • 1 konzerva manga
  • korica i sok jedne naranče
  • sok pola limete
  • sok jednog malog žutog grejpa
  • pola žličice đumbira
  • 1 žlica meda
  • 2 1/2 lista želatine

Citrus panna cotta

  • 100 g mlijeka ili kokos mlijeka
  • 100 g slatkog vrhnja
  • sok i korica 1 manje naranče
  • korica i sok pola limete
  • 1/4 mahune vanilije
  • 3 žličice meda
  • 2 1/2 lista želatine
  • + 100tinjak grama karamele od marakuje

Jaconde biskvit

  • 65 g badem brašna
  • 50 g šećera
  • 15 g brašna
  • 2 jaja
  • 15 g rastopljenog maslaca
  • 10 g šećera
  • korica pola naranče

Mousse od mliječne čokolade

  • 300 g mliječne čokolade 32% kakaa
  • 110 g mlijeka
  • 1 list želatine
  • 500 g slatkog vrhnja

Sjajna kakao glazura

  • 150 g hladne vode
  • 200 g šećera
  • 100 g kakaa
  • 150 g slatkog vrhnja
  • 10 g želatine

Instructions

Žele od manga

  • Izbjendajte sve sastojke osim želatine. Želatinu stavite u hladnu vodu da nabubri.
  • Pire od manga procijedite na cjedilo, zagrijte. U pireu rastopite želatinu i izlite u priremljeni kalup.
  • * sve potebno za slaganje torte možete pročitati na receptu za Medenu tortu i Zimsku tortu.

Panna cotta

  • Sve tekućine stavite u lončić. KOricu naranle i limete ostružite gulilicom za krumpir. Trake korice stavite u smjesu, dodajte i sjemenke i mahunu vanilije. Kuhajte do vrenja, ostavite da se aromatizira.
  • Želatinu stavite u hladnu vodu da nabubri. Umiješajte u smjesu koja se pohladila nakon što ju procijedite. Prelijte preko želea od manga.
  • Kada se smrzne i ovaj sloj preko rasporedite karamel od marakuje.

Jaconde

  • Razdvojite bjelanjke i žumanjke.
  • Miksajte bjelanjke sa šećerom. Žumanjske izradite sa rastopljenim maslacem, U snijeg umiješajte žumanjke i na kraju rukom umiješajte bademe, brašno i 10g šećera sa koricom naranče.
  • Pecite na 180C 15min. Kada se ohladi izrežite točan promjer kalupa.

Mousse od mliječne čokolade

  • Mousse radite posljednji. Prije završnog slaganja.
  • Čokoladu rastopite na pari, želatinu ostavite da nabubri. Ugrijte mlijeko, u mlijeku rastopite želatinu. Na nekoliko puta dodajte mlijeko u rastopljenu čokoladu, miješajte pjenjačom.
  • Vrhnje istucite ali neskroz čvrsto. Umiješajte u čokoladu. 3/4 smjese izlijte u kalup. U sredinu stavite insert koji vam se smrznuo, završite ostatkom kreme i poklopite biskvitom.
  • Stavite u zamrzivač na nekoliko sati ili preko noći.

Glazura

  • Sve sastojke osim želatine stavite kuhati. Kada zavrije, procijedite na sito i dodajte želatinu koja je nabubrila. Izradite štapnim mikserom. Prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje glazuru. Kada se ohladila na 37-38C izvadite tortu iz kalupa i prelijte. Ukrasite po želji.