Zaboravila sam kakve su znale biti euforije oko mojih torta. Ok, ovo možda zvuči malo narcisoidno i umišljeno hah. 😀
Nisam mislila baš tako, ali vaše reakcije su uvijek najveće na slatko, pogotovo na torte, i dalje mi se javljate da ste isprobali ili da se recept već udomaćio i da kruži okolo. To mi je nešto najdraže za čuti, draže mi je samo kada još uz to sve priložite fotkice. Zato sam odlučila torte koje najviše volite, tamo sa starog weba prebaciti ovdje iako fotke nisu baš dobre, bitnije mi je da vama uljepšam dan. I samo da znate da ću u to ime osmisliti novu torticu (ne entremet) i objaviti dok sam još 2u1 i imam vremena.
Moram naglasiti da je ovaj post nastao tamo daleke 2015. I točno se sjećam da mi je prvi i zadnji put ganache ispao loš i gust. Sa ovog gledišta ne znam zašto sam uopće išla preliti tortu ako sam vidjela da nešto ne štima. Ali eto, nesavršeno savršena. Vi ju i dalje volite, radite za posebne prilike i uživate u njoj. Ja bih sad ubila za jednu krišku, izgleda baš primamljivo.
Torta Začarana šuma
Ingredients
Čokoladni biskvit
- 3 jaja
- 2 žlice brašna
- 60 g šećera
- 50 g mljevenih badema
- 25 g kakaa
- 1 burbon vanilin šećer
- 2 žlice maslinovog ulja
Premaz od malina
- *možete koristiti i pekmez ako želite
- 250 g malina
- 1 žlica šećera
- 1 žličica gustina i malo vode
Mousse od kokosa
- 1 konzerva kokosovog mlijeka min preko noći u hladnjaku
- 250 g mascarponea
- 300 g slatkog vrhnja
- 2 žlice šećera u prahu
- 1 burbon vanilin šećer
- 1 žlica kokosovog brašna
- 5 listova želatine
- 200-250 g malina
Mousse od čokolade
- 280 g tamne čokolade min 52% kakaa
- 120 g mlijeka
- 350 g slatkog vrhnja
- 1 list želatine
Ganache
- 50 g tamne čokolade
- 50 g slatkog vrhnja
Instructions
Biskvit
- Pećnicu zagrijte na 180C. Kalup 20-22cm obložite papirom za pečenje i premažite maslacem. Miksajte žumanjke sa šećerom dok ne postanu gusti i pjenasti. Prosijte brašno, kakao i dodajte u žumanjke, miksajte dok se ne sjedini. Dodajte vaniliju u mljevene bademe i umiješajte ručno. Bjelanjke istucite u snijeg. Umiješajte ih ručno u smjesu i na kraju dodajte maslinovo ulje. Ulijte smjesu u kalup i pecite 20-30min. Ohlađeni biskvit prerežite da dobijete dvije kore.
Premaz od malina
- Maline izblendajte u pire, po želji dodajte šećera i stavite na vatru. Gustin razmutite u malo vode i dodajte u maline. Kuhajte dok se ne zgusne. Ohladite.
Mousse od tamne čokolade
- Čokoladu otopite na pari, mlijeko zagrijte a u međuvremenu ostavite želatinu da nabubri u hladnoj vodi. U zagrijano mlijeko dodajte želatinu i miješajte dok se ne rastopi. Umiješajte u rastopljenu čokoladu pjenjačom. Slatko vrhnje istucite u šlag, ali ne skroz čvrsto. Umiješajte vrhnje u čokoladu.
Mousse od kokosa
- Konzervu kokosovog mlijeka dobro ohladite, tako da vam se odvoji tekući dio. Žlicom izvadite kokosovu kremu, vodu ostavite sa strane. U kokos kremu dodajte 200g slatkog vrhnja, mascarpone, šećer i vaniliju i miksajte dok se ne zgusne. Želatinu namočite u hladnoj vodi. Preostalo slatko vrhnje stavite na vatru i zagrijte, dodajte želatinu i miješajte dok se ne rastopi. Dodajte smjesu želatine u kremu i miksajte dok se ne sjedini. Po želi dodajte žlicu kokosovog brašna u kremu.
Ganache
- Čokoladu nasjeckajte, slatko vrhnje zagrijte do vrenja i prelijte preko čokolade. Miješajte dok se ne sjedini i izradite štapnim mikserom kako bi vam ganache bio svilenkast.
Slaganje torte
- Na pladanj za posluživanje stavite prvi biskvit, možete ga poškropiti sa malo mlijeka ili likerom od kokosa. Preko stavite obruč za tortu a sa unutarnje strane acetatnu foliju ili ako nemate možete staviti grafofoliju ili one plasticne savitljive trake u koje pakiraju grožđe u dućanima (treba se znati snaći).
- Preko biskvita premažite kremu od malina a zatim rasporedite mousse od čokolade, stavite tortu u hladnjak da vam se mousse malo stisne. Zatim preko stavite drugi biskvit, poslažite preko cijele površine maline i preko stavite mousse od kokosa. Stavite u hladnjak ili zamrzivač ako vam se žuri. Kada se torta dobro ohladila, izvadite kalup, odvojte foliju i prelijte ganache kremom. Ukrasite po želji.
Notes
Ganache uvijek izradite štapnim mikserom kako biste dobili svilenkastu i sjajnu strukturu.