Talijanska pizza za po doma

Ima li netko da ne voli pizzu? Teško mi je uopće pomisliti tako nešto.

O ovome, čovjek bi pomislio jednostavnom jelu postoje tolike teorije, recepti i teze što je zapravo prava pizza. Ono što mi najčešće volimo i jedemo daleko je talijanske pizze. Oni se vode onom “manje je više”. Mi volimo natrpati pizzu sa puno više od 3-4 sastojka. Da vas ne zamaram sa povijesti pizze i ostalim zavrzlamama. Ja ću vam reći kakvu pizzu ja volim pojesti vani i kakvu spremiti doma.

U mome pokušaju minimalizma sam na kraju stavila i premalo mozzarele na margheritu. 😀 Eto, i onda sam na kraju morala popraviti stvar sa talijanskom alpskom šunkom i cherry rajčicama.

Vani volim pojesti  pizzu napoletanu, dok mi je ona hrskava verzija romana ipak manje draga. Ali volim ja i onu iz pizzerije u koju idem sa svojim od kada znam za sebe, koja bude bogata i sve curi i mrak je bez obzira što je na njoj neki običan sir i šunka za pizzu.

Neki ljudi će reći snobizam isto kao i za burgere. Ali sva sreća, ima izbora za sve. I ne kaže se bezveze da je i loša pizza i dalje dobra. 😀 Jer svi mi pojedemo ponekad putem onu iz pekare. 😀

Da nije sve tako jednostavno kao uzmi brašno, kvasac, zeru soli i vode i umijesi tijesto ja sam naravno malo samoj sebi život zakomplicirala. 😀

Inače doma radim brzu pizzu koja se zapravo ne diže. Odmori se toliko da se gluten razvije da ju možete razvući i fina je i brza je ali..

Hladna fermentacija mi je zanimljiva, iako nisam nešto od dizanih tijesta. Do sada sam ju isprobala nekoliko puta u slatkim jelima i tijesta su mi bila bolja. Nema tu naročite komplikacije osim razmišljanja unaprijed, znači min dan odnosno večer ranije morate umijesiti tijesto. To zapravo i nije tako loše. Ovaj put u talijanskom duhu sam koristila i talijansko brašno 00, kao prava štreberica. Najveća prednost ovog tijesta je meni što se sa njime lako radi. Znači bez problema ćete rukama oblikovati okruglu pizzu. Elastično je jako.

Znam, sada vam se jede pizza. 😀

Imate sreće jer u Lidlu traje Veliki tjedan Italije i možete kupiti mozzarelu di buffala, talijanske salame, meni najbolje masline i pasiranu rajčicu. 😛

Mene uništi taj tjedan, evo morala sam kupiti nekoliko staklenki rajičice, tjestenina, piškote, mascarpone, ricottu itd. Možda za vikend kada odradim sav posao i padne neki tiramisu. 😀

Print Pin

Pizza

Ingredients

Tijesto

• količina za 3 okrugle pizze
• 500 g brašna sa visokim udjelom glutena
• 3 g suhog kvasca
• 7 g soli
• 330 g vode sobne temperature
• žlica maslinovog ulja

Nadjev

• Pasirana rajčica Rustica
• mozzarella od bivoljeg mlijeka
• mozzerella za pizzu
• talijanska kuhana šunka
• talijanska salama za komoračem
• Parmiggiano Reggiano listići
• zelene masline
• alpska šunka
• bosiljak

Instructions

Tijesto

• Večer ranije umijesite tijesto. Prosijte brašno, sol i kvasac u zdjelu od miksera. U sredinu dodajte vodu i ulje i sa paddle nastavkom na niskoj brzini miješajte dok se ne spoji. Tada promijenite nastavak, stavite kuku za tijesto i mijesite dok ne dobijete glatko i elastično tijesto, nekih 7-10 minuta. Tijesto se mora lagano držati za sredinu zdjele. Ako vam se lijepi po stranicama dodajte malo braša a ako vam je skroz odvojeno žličicu vode.
• Ako mijesite ručno, ruke vam trebaju biti hladne i rotirajte zdjelu povremeno.
• Pripremite lim, prekrijte ga papirom za pečenje i premažite sa maslinovim uljem. Tijesto kada ste umijesili, prebacite na pobrašnjelu podlogu i podijelite na 3 dijela. Poslažite na pair za pečenje, malo premažite maslinovim uljem i pobrašnite i prekrijte prozirnom folijom. Stavite u hladnjak.
• Ovakvo tijesto vam može stajati u hladnjaku do 3 dana, možete ga i zamrznuti.
• Prije pečenja izvadite ga na sobnu temperaturu na sat vremena.

Nadjev

• Pasiranu rajčicu začinite sa soli i paprom, ako volite dodajte i origana. Ja nekada znam na maslinovom ulju popržiti malo češnjaka pa preko dodati rajčicu za jači okus.

Pečenje i slaganje

• Zagrijte pećnicu na 250C, donji grijač sa ventilacijom ako imate. Ako imate kamen za pizzu blago vama, stavite ga grijati. Ako nemate, ništa zato, uzmite lim, okrenite ga. Tijesto razvucite rukama na pobrašnjeloj podlozi na tanko. Premacite na papir za pečenje koji ste malo premazali maslinovim uljem i prebacite na lim. Na limu skažite nadjev jer će vam inače biti teško prebaciti pizzu. Razmažite umak od rajčice, natrgajte mozzarellu a daljnje kreacije prepuštam vašoj volji. Pazite da ne pretjerate jer ćete dobiti gnjecavu pizzu.
• Pecite pizzu na najdoljnjoj rešetci 7-10 minuta. Mozzarela vam se mora rastopiti a tijesto dobiti boju.

Notes

Tips&tricks:
Kada pripremam doma pizzu miješam glatko i oštro brašno ili koristim samo oštro ( tako kažu Jamie i Gennaro :D).