Ludo vrijeme, ludi virusi i mi smo svi malo poludili.
Na instagramu su svi poludili za prirodnim kvasom i kruhom, ja ga obožavam jesti ali se nisam odvažila peći. Zato sam nakon tri godine odlučila potrošiti zalihu bademovog brašna i ispeći macaronse.
Oko njih vlada pravi bauk, po meni bez razloga. Jesu čudnjikavi, i utječe na njih vlaga i vaša pećnica. Ali bez obzira na sve sa talijanskom metodom su minimalne šanse da vam ne uspiju. Bjelanjci su stabilniji i teško ćete premiješati smjesu. Jedina komplikacija je da morate imati termometar.
Okusom i izgledom su drugačiji od onih koje pripremite francuskom metodom, korica im je glatkija i stopalo niže. Imaju manji udio badema i vlažniji su. Potruditi ću se da napravim i turu sa francuskom metodom da vidite razliku.
Ima nekoliko varijacija recepata, ja uvijek koristim onaj klasičan koji koriste slastičari i koji sam prvi put isprobala dok sam radila u Gourmandise. Ja ću vam objasniti sam postupak prije samog pisanja recepta, i na što trebate obratiti pozornost. Nadam se da ćete se riješiti straha i isprobati i sami. 🙂
- Važno je da prije macaronsa u pećnici niste pekli ništa, ne mislim nikada nego taj dan. Pećnicu ćete ugrijati na 150-160, ja ih pečem bez ventilacije.
- Posuda od miksera mora biti čista i nikako sa tragovima masnoće od krema, za svaki slučaj ju prebrišite bijelim octom.
- Bjelanjci vam ne moraju satima stajati na sobnoj temperaturi ali moraju biti sobne temperature.
- Koristite boje u prahu.
- Pazite da vam bademo brašno nije vlažno, ako je vlažno ostavite ga na zraku da se isuši ili ga sušite u pećnici. U lidlu imaju u blagdanskim ponudama mljeveni bijeli badem i super je. Isto tako imate u raznim trgovinama u ponudi bademovo brašno. Više ga nije bauk za nabaviti.
- Bademovo brašno i šećer u prahu morate prosijati (barem jednom).
- Pazite da ne kuhate sirup na prelaganoj vatri, iskuhati ćete previše vode.
- Ne možete skuhati sirup od oka, potreban vam je termometar.
- Bjelanjke prije ulijevanja sirupa ja miksam kratko samo da se zapjene, tu su mišljenja podijeljenja, netko ih ne miksa uopće a neki ih smiksaju pošteno.
- Možete bojati sirup, možete bojati bjelanjke, ja boju stavljam u bademovo brašno ili u sam bjelanjak koji se umiješa u brašno i šećer. Ako stavljate u bjelanjak prije dodavanja bjelanjka dobro izmiješajte žličicom da vam se boja rastopi. To radim zato što uvijek želim više od jedne boje. Znam kompliciram. 😀
- Meringu dodajte u smjesu od badema, šećera i bjelanjaka na dva puta ( ja dodam odjednom ali to nije pravilno 😀 ). I miješate spatulom ili kuhačom u krug i po dnu. Smjesa je spremna kada vam u vrpci klizi sa kuhače. Ili kada prođete kuhačom po sredini zdjele da razdvojite smjesu a ona se odmah spaja.
- Za istiskivanje smjese potreban vam je okrugli nastavak, mislim da je moj 9.
- Nije potrebno udarati plehom i sl kada ih istisnete.
- Ostavite ih na zraku prije pečenja, kada ih taknete da se ne love za prste. Tu su mišljenja opet razna, ja sam ih znala i odmah peći i sve je bilo ok.
- Pecite 12-15min, ovisi o vašoj pećnici. Ne otvarajte 10min pećnicu nikako, gotovi su kada ih taknete a ne miču se.
- Punite ih kremom po želji. Čuvajte u hladnjaku a možete ih i zamrznuti.
- Ovaj put sam u neobojenu verziju stavila mak a točkice na žutima sam napravila kistom, trik koji je otkrila Hungry Anja za bojanje pisanica. Kakao pomiješate sa malo vode, umočite kist i prstom pređete preko kista a kakao prska po macaronsima.
- Ako vas još nešto zanima, pitajte. 🙂
Macarons
Ingredients
Baza:
- 300 g bademovog brašna
- 300 g šećera u prahu
- 110 g bjelanjaka
Meringa:
- 300 g kristal šećera
- 75 g vode
- 110 g bjelanjaka
Instructions
Baza:
- Bademovo brašno i šećer u prahu prosijte i stavite u posudu/ posude ako radite dvije boje. Boju po želji dodajte u bjelanjke i izmješajte žličicom ili u smjesu brašna. Ja sam za jednu smjesu stavila kurkumu, a u jednoj sam zamjenila dvije žličice badema sa mljevenim makom.
- Dodajte bjelanjke u bademe i šećer i miješajte kuhačom ili spatulom. Izgledati će vam kao da nema šanse da se poveže ali samo polako, dobiti ćete smjesu nalik marcipanu.
Meringa:
- Vodu dodajte u kristal šećer i kuhajte. Kada krenu mjehuri a šećer se rastopio stavite termometar. Kada sirup postigne temperaturu 118 -120 maknite sa vatre i u mlazu ulijte u bjelanjke koje ste prethodno miksali kratko da postanu pjensti. Dok ulijevate sirup neka vam mikser radi na srednjoj brzini a kada ga ulijete pojačajte. Meringa je gotova kada je čvrsta i sjajna i glatka.
- Dodajte meringu u bazu i miješajte u krug i po sredini zdjele. Gore vam je objašnjeno kako smjesa treba izgledati a imate i na mome instagramu u naglascima. Istisnute krugove i pecite 12ak minuta. Ostavite da se malo ohlade prije odvajanja sa papira za pečenje.