Print Recipe

Zimska torta

Ingredients

Žele od višnje

  • 150 g ocijeđenih višanja iz kompota
  • 50 g soka iz kompota
  • 2 žlice ocijeđenih višanja
  • 3 žličice šećera
  • malo cimeta
  • 3 lista želatine

Namelaka od čokolade

  • 150 g čokolade 52% kakaa
  • 100 g punomasnog mlijeka
  • 200 g vrhnja za šlag ( 36% mm )
  • pola žličice začina za medanjake
  • 1,5 list želatine

Jaconde od badema

  • 125 g mljevenih badema
  • 100 g šećera
  • 30 g brašna
  • 4 jaja
  • 25 g maslaca
  • 20 g šećera

Mousse krema od maka i vanilije

  • 500 g mlijeka
  • 40 g mljevenog maka
  • 1 mahuna vanilije
  • 100 g šećera
  • 4 žumanjka
  • 40 g maslaca
  • 40 g gustina
  • 3 lista želatine
  • 380 g vrhnja za šlag

Sjajna kakao glazura

  • 225 g vode
  • 300 g šećera
  • 150 g kakao praha
  • 225 g vrhnja za šlag
  • 15 g želatine u listićima

Instructions

Žele od višnje

  • Pripremite kalup 17cm. Na dno stavite prozirnu foliju a stranice prekrijte kao što je objašnjeno u tekstu. Ja sam stavila trake vrećica za vakumiranje. Višnje i sok izradite blenderom. Želatinu stavite u hladnu vodu da nabubri. U pire od višanja dodajte šećer i cimet pa kuhajte do vrenja. Umiješajte nabubrenu želatinu, izlijte u kalup, rasporedite preostale višnje i stavite u zamrzivač.

Namelaka od čokolade

  • Stavite želatinu u hladnu vodu da naburi. Čokoladu nasjeckajte. Vagnite slatko vrhnje. Kuhajte mlijeko sa začinima do vrenja. Umiješajte nabubrenu želatinu. I na 2 puta prelijte preko čokolade. Između miješajte. Emulzirajte sa vrhnjem, ulijte vrhnje uz miksanje blenderom. Kada se žele od višanja stegnuo ( ne mora se smrznuti ) prelijte preko čokoladnu kremu i vratite u zamrzivač.

Jaconde od badema

  • Zagrijte pećnicu na 180C.
    Lim od pećnice prekrijte papirom za pečenje.
    Miksajte bjelanjke sa šećerom. Maslac otopite i ostavite da se malo ohladi pa ga umutite sa žumanjcima. Izmješajte bademe, brašno i šećer (20g). Žumanjke dodajte u bjelanjke i na kraju ručno umiješajte suhe sastojke. Rasporedite smjesu preko papira za pečenje i pecite 15min. Kada se ohladi izrežite krug promjera kalupa. Izrežite taman prije slaganja torte.

Mousse krema od maka

  • Želatinu stavite u hladnu vodu da nabubri.U mlijeko dodajte mak i vaniliju i stavite kuhati, zagrijte do vrenja. Žumanjke izradite sa šećerom i gustinom. Vruće mlijeko dodajte u jaja da temperirate, pa vratite sve na vatru i kuhajte dok se ne zgusne i zakipi, kao i svaka slastičarska krema. U vruće dodajte želatinu i maslac, prelijte u drugu posudu, prekrijte prozirnom folijom na dodir i ostavite da se ohladi do 35C. U mlaku kremu umiješajte tučeno slatko vrhnje.

Završno slaganje torte

  • Pripremite kalup od 21-22cm, pripremite ga kao i mali kalup, ako imate samo obruč ispod stavite tacnu ili lim. Pripremite biskvit i kremu od maka. Iz zamrzivača izvadite srednji dio za tortu. U kalup stavite malo više od pola kreme od maka. Izvadite iz kalupa smrznutu kremu i stavite u sredunu kalupa sa kremom i malo pritisnite. Dodajte ostatak kreme i preko biskvit. Stavite u zamrzivač nekoliko sati, preko noći ili nekoliko dana.

Sjajna kakao glazura

  • Želatinu stavite u hladnu vodu da nabubri. Sve sastojke stavite u lonac, promiješajte i kuhajte do vrenja. Miješajte i pazite da ne kuhate predugo jer visoka temperatura hoće ubiti sjaj i da vam kakao ne zagori. Procijedite glazuru i dodajte želatinu. Izradite štapnim mikserom, prekrijte folijom na dodir da vam se ne stvori kožica i ostavite da se ohladi na 36-7C, znači temperatura tijela. Izvadite tortu iz kalupa, stavite na rešetku ili visoku šalicu i prelijte tortu, ne dirajte glazuru, i ne mažite ju, samo ju prelijte. Ukrasite po želji. Prije posluživanja torta se treba odmrznuti, možete ju ostaviti da se odmrzne na sobnoj temp ili u hladnjaku.